・ブリのカマと身は、食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、塩大匙２をして２０分置く。
　・ぶりに約８０度（沸騰した湯にコップ１カップの水をそそぐ）の湯を注ぎ、
　　表面が白くなれば水にさらし、ウロコなどの汚れを取り除く。
　・大根の皮を厚めにむき、２cm厚さの半月切りにし、切り込みを入れ、
　　水から２０分ゆでる。青ネギは斜め細切りにする。
　・鍋に大根、ブリ、煮汁Ａの水、酒、みりん、砂糖を入れて落とし蓋をし、
　　沸いてくれば中火で１０分煮る。
　・しょうゆを加えて１０分煮てからショウガ汁を加え、器に盛り、
　　青ネギとユズの皮のせん切りを混ぜてのせる。