・豚肉は塩コショウして、小麦粉（強力粉）を、まぶしてからフライパンで強火で焼く。
　・色良く焦げ目がついたら皿に取り、油は捨てる。
　ソースの作り方
　・フライパンにサラダオイル５０cc、ニンニク、玉ねぎのみじん切りを
　　入れてから火を付け、焦がさないように炒める。
　・甘みが出てきたら、黒オリーブを潰して加える。
　・白ワインを注ぎ、豚肉を戻し、トマトソース、セージを加え、弱火で１時間以上
　　柔らかくなるまで煮込む。
　・塩コショウで味をととのえる。

　＊鶏肉、羊肉、魚類でも良い。　材料によっては、長く煮なくて柔らかいので
　　ソースを半量位煮つめててから１５分位だけ煮込む。