・海老は殻と背ワタを取って　片栗粉で揉んで水洗いして水気をとる。
　　粒々が残る程度に　押し付けながら　切る。
　・ボールに海老と豚挽き肉と長ネギみじん切り　片栗粉大匙１を入れて　よく練る。
　・Ａを　少量づつ混ぜ込む。（水は　種を柔らかくジューシーにするため）
　・鍋に湯を沸かし　餃子を入れて　浮いてきてから　３分ぐらい茹でる。
　・煎り胡麻をすって　他の調味料を混ぜてピリ辛胡麻だれを作る。