・エビは背ワタを取って塩でもみ、カタクリ粉を加えてさらにもみ洗いし、
　　　水で洗って水分を取り、Ａで下味をつける。
　　（大切な下処理。これで臭みが取れるから、絶対に忘れちゃいけない一手間）
　・スナップエンドウは筋を取って両端を切り揃え、塩と油を加えた熱湯で
　　ゆでてザルに上げる。長ネギは１cm長さに切る。
　・卵に塩、コショウをして溶きほぐし、油を熱した鍋に入れて大きく混ぜて炒め、取り出す。
　・油適量でエビを煎り焼き、長ネギ、ショウガの薄切りを加えて炒め、
　　Ｂを入れ、味をみて確かめ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
　・スナップエンドウ、卵を加えて炒め合わせ、ゴマ油小匙１を加え、器に盛る。