・エビは殻と背ワタを取り除き、塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取る。
　・包丁で押しながら　１尾を３〜４ヶに切る。
　・塩、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
　・フライパンで両面を焼いて　皿にとっておく。
　・干し椎茸は戻して千切り、長ネギも千切りにして　軽く炒める。
　・卵を割りほぐし、エビ、椎茸、長ネギを入れて、多めの油で　フライパンで焼く。
　・半熟程度になったら、蓋をしてむらしてから、皿に乗せる。
　・鍋に中華スープ、水を入れて　片栗粉でとろみをつけて　卵焼きの上にかける。