・海老はきれいに洗い　殻をむき　背に包丁を入れ　背ワタを取る。
　・海老の下処理をする。　↓に詳しく
　・布巾又はペーパーで水気を取り　酒小匙1.5をまぶす。
　・玉子をときほぐし、1/2と片栗粉大匙1.5を入れて混ぜ　油で揚げる。
　・みじん切りにしたねぎ　しょうが　にんにくを炒めてから豆板醤を入れ炒め　
　　調味料を全て入れ　煮立てる。
　・揚げた海老を入れ、煮立て水溶き片栗粉で　とろみをつける。

　＊海老の下処理の仕方
　・エビは殻と背わたを取り、塩を振って優しく揉みこむ。（生臭さをとる）
　・水と片栗粉を入れて静かに揉みこみ、汚れを出す。
　・片栗粉が黒ずんできたら冷水で静かに洗い、クッキングペーパーで水気を取る。