・「さや切り」枝豆の両端を切る。
　・「塩もみ」塩をしみこみやすくする技。面倒くさい人は「1時間」置くとしみこむ。
　・塩もみした後は、洗い流さず、その塩もいっしょに鍋に入れる。
　・塩もみで塩を10グラム使う時は、茹でるのに30グラム使う。
　　塩もみ・茹でる時の塩の総量が40グラムになればよい。
　・沸騰した湯で3〜5分茹でる。
　　（5分以上茹でると、アミノ酸が流出しやすくなってしまう）
　・うちわで冷ます。茹でた直後は、とても熱いので、うちわで冷ます。
　　　氷水に通すと、塩を洗い流してしまい、水っぽくなりやすいので避ける。
　　　塩ふりは、４％で茹でれば良い塩梅になるので必要がない。
　　　しかし、しょっぱいのが好きな人は、塩をふってもＯＫ。