・蕗のとうはよく洗って　さっと茹で、あく抜きをする。
　　（苦味が好みの場合は　茹でないで　生のまま使う）
　・室温くらいにさました後、ふきんで水分を取り　細かくきざむ。
　・ごま油で蕗のとうを軽く炒めて　Ａで味付けて　好みの硬さまで練り上げる。
　　（冷めると硬くなるので　少し柔らかめにしておく）