・ふきは　鍋の大きさに　長さを合わせて切って　塩をまぶして　板ずりする。
　・沸騰した湯に塩を入れ　太い方から　茹でていく。３分ぐらい茹でて　水に付ける。
　・そのまま　しばらくつけて　少し　アク抜きをしてから　皮をむく。また水に３０分位つけておく。
　・ふきを３ｃｍぐらいの千切りにする。油揚げは熱湯をかけ　油抜きをし千切りにする。
　・ふきを油で炒めて　油揚げを入れ
　　（砂糖　酒　みりん各大匙1　醤油大匙１.５）で水分がなくなるまで濃い目に味を付ける。
　・寿司飯を作り　煮たふきを混ぜ合わす。
　・錦糸玉子　千切りした絹さやを乗せる。好みで紅しょうが　のりもどうぞ。