・豆腐はタオルにつつんで　まな板を上に乗せて水切りする。
　・ねぎは小口切りにする。にんじんはせん切り、椎茸、きくらげは戻してせん切りにする。
　・鍋にごま油大匙１を熱して、人参と椎茸を炒める。
　・人参がしんなりしてきたら豆腐をくずしながら入れて、ぽろぽろになるまでよく炒める。
　・Ａを入れて混ぜ、溶き卵とねぎを加えて手早く混ぜ、火を止める。
　・あれば、インゲンかさやえんどうの千切りを飾る。