・牛蒡は切って酢水につけておく。里いもは皮をむき１〜２分煮て　ぬめりをとっておく。
　・鶏肉を炒めてから　材料を入れて炒め　だし汁をいれ アクを取り　砂糖　酒　味醂を入れて５分煮る。
　・醤油を入れてから高野豆腐を硬いまま　４つに　筋を入れ手で　割って　鍋に入れる。
　　（味付けしない内に　高野豆腐を入れると　煮崩れてしまう）
　・中火の弱火で２０分位　煮汁が少し残る位まで煮る。