・栗は熱湯に入れて　冷めるまで置いておく（皮が柔らかくなる）
　・鬼皮だけを　ていねいにむく。
　・鍋に栗を入れ　栗が出ないように水を入れて　重曹大匙１を入れて　弱火で５分煮る。
　・そのまま冷めるまで　置いておいてから　静かに洗って渋皮を落とす。
　・もう１度　重曹を入れて　↑を繰り返す。
　・洗った栗を鍋に入れて水に浸けて　水が茶色になったら　静かに洗ってから
　　水を取り替え　もう１度水に浸けて　水が茶色になったら洗うを繰り返す。
　・鍋を洗って　栗を入れて　水１Ｌと砂糖１ｋｇを入れて　ごく弱火で　柔らかくなるまで２０分位煮る。
　　（ひたひたになる量の水に合わせて　７００ＭＬなら　砂糖は７００ｇ）
　・冷めたら　もう１度　火を通す（甘みがしみ込む）