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[黒豆の煮方] （土井勝さん直伝 新聞より） 
・厚手の鍋に 水と調味料を入れ沸騰させて火を止めてから きれいに洗った黒豆を入れ5時間以上つけておく。 ・強火で沸騰したら あくが出てくるので 丁寧に取る。煮立ってくるので 2回程さし水をしてあくをとる。 ・ごくごく弱火にして 8時間から10時間かけて煮る。（豆の種類によっては5時間でも柔らかくなる） 煮汁が豆の上まである様にして煮る。減ってしまった場合は水を足しながら煮る。 ・保存する時は 煮汁につけたまま保存する。 新聞には 重曹小匙1/3 煮豆の色を黒く仕上げるため 錆びた釘5本を入れると書いてありました。 私は入れませんでしたが 充分 美味しく煮えました。 
・黒豆を洗って、ひと晩水に浸けておく。 ・圧力鍋に豆と水（鍋の1/3以下）を入れて、普通の蓋（圧力鍋の蓋ではない）を して沸騰させて、アクを丁寧に取る。 ・圧力鍋の蓋をして、め皿を乗せ、強火にかける。 ・おもりが揺れてから１の弱火にし、１分圧力をかけ火を止める。 ・圧力が抜けて（ロックピンが下がる）まで待つ＝１５分位自然放置。 ・（砂糖１８０ｇ 塩小匙１弱 醤油小匙２）を入れ、ひたひたの水量でめ皿を乗せて 強火で火をつける。 ・おもりが揺れてから１の弱火にして１５分の圧力をかけて火を止める。 ＊注意事項 ・豆皮がはがれ安全弁をふさぐ場合があるので、め皿を必ず乗せて火をつける。 ・豆と水を合わせた量が鍋の1/3以下にする。 |
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