・きゅうりは皮引きで　縦に3本皮を剥き　好みの大きさに切る。
　　包丁で　切るというより裂くという感じにすると　味がしみ易い。
　・輪切り鷹の爪を入れた調味料にきゅうりを漬けて　５時間ぐらい漬けておく。