・甘夏の上皮を皮ひきを使って、むく。
　　（ジャムの場合はむく。ママレードの場合はむかない方がよい）
　・皮を４等分に切って皮をむき、８等分にして薄くスライスする。
　・５時間位水を取り替えながら浸しておく。熱湯で３分茹で、水にさらし１時間浸けておく。
　・甘夏の実は種を取り出し、袋ごと細かく切って、鍋に入れ分量の砂糖をまぶしておく。
　・浸しておいた皮の水気を切り、鍋に入れ火にかける。
　・焦げつかないように、弱火で１時間程かけて煮る。（甘夏の袋も全て溶けてしまうまで煮る）