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[マロンシャンティ]５〜６皿分  栗（皮付き）･･･１２〜１４コ（約４００グラム） 砂糖４０〜５０ｇ（くりの甘さによって異なる） 生クリーム大匙１ ブランデー小匙１ ＜飾り用＞ 生クリームカップ２分の１ 砂糖･大匙１ バニラエッセンス少々 ミントの葉（生）･･･お好みで ・栗はやわらかくゆでて、半分に切って中身をスプーンで取り出し、 熱いうちに手早く目の細かい裏ごし器（目の細かいザルでもよい）で裏ごす。 ・鍋に栗と砂糖を入れ、湯せんにかけて砂糖が溶けるまで混ぜる。 ・湯せんからはずし、生クリーム・ブランデーを加え混ぜ合わせる。 目の粗いザルを逆さにして再び裏ごしする（きれいな紐状の形のムースが出来る） ・ゼリー型にフワッと空気を含むように詰め、皿にそっと返す（１コが大体３５グラム前後） ※きつく詰めるとおいしさが損なわれるので注意！ ・飾り用の生クリームに砂糖・バニラエッセンスを加え固く泡立てて、上に絞り出す。 （大体十文字の感じに）。あればミントの葉をあしらって出来上がり。 ※くりはホクホクしたものが良い。水っぽいくりだとべちゃっとした感じになる。 |
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