・身欠きにしんは３時間ぐらい　お米のとぎ汁に浸けてから　よく洗って１枚を３つに切る。
　・鍋に皮を上にして　薄いウーロンで３０分弱火で煮る（番茶でも良い。臭みとえぐみが取れる）
　・にしんを取り出し　茹で汁を捨てて　鍋を洗ってＡの醤油以外の調味料を入れ　にしんを入れて
　　　１０分煮てから　醤油を入れて弱火で　煮含める。