・米なすは縦に１ｃｍの厚さに切り、軽く塩を振って５分おきアク抜きをして水気をふく。
　・１８０度の揚げ油で軽く色がつくように素揚げし、キッチンペーパーに取って油を切る。
　・モッツァレラチーズ、ハム、バジル（紫蘇）を、粗みじん切りにし混ぜあわせて、
　・素揚げした茄子に適量を乗せて二つ折りにしてはさむ。
　・バターを塗ったグラタン皿に並べ、生クリームを回し入れ、パルメジャーノチーズを
　　ふり、トマトソースを米なすの上にかける。
　・トースター又はオーブンで２００℃、１０分、焼き色がつくまで焼く。