・柑橘の皮をむき、表面の黄色の皮を薄く削ぎおとす。（わたの部分を使う）
　　　まるごとのまま、皮ひき（ピーラー）で皮をむくとラク。
　・好みの大きさに切り、２〜３回水をかえながら　半日位水につけておく。
　・鍋に入れて「２分茹でて、湯を捨てて洗う」を１〜２回繰り返し茹でこぼす。
　　（いよかん、文旦は１回、苦味の強い甘夏は２回と柑橘の種類によって）
　・茹でこぼした後、水に浸ける。（茹でこぼして、水につける事で苦味がとれる）
　・水気をきった皮、砂糖と交互に鍋に入れて、弱火で煮る。砂糖が溶けてきたら
　　水気がなくなるまで、焦げつかないように注意しながら煮る。
　・クッキングシートの上に並べて、室内の日の当たる場所において乾かす。
　・グラニュー糖をまぶして　出来上がり。
　＊　長持ちさせるためには　冷蔵庫保存がいい。

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