らっきょうの下ごしらえ
　・土つきらっきょうを水洗いして泥を落とします。
　・外側の皮をむいてきれいにします。
　・水２カップに対して塩大さじ４の塩水にらっきょうを入れ､
　　浮き上がらないようにお皿で重石をして1日おきアク抜きをします。
　・ざるにあげて水気を切り、根と芽を切り落とします。

　味噌漬け
　下ごしらえしたらっきょう１００ｇに対して
　（味噌４０ｇ　みりん３０cc　砂糖２４ｇ）
　・なべに味噌と砂糖を入れて十分に混ぜ､みりんを少しずつ加えてのばします。
　・中火にかけ、柔らかくなったら弱火にし､とろみがつくまで10分ほど練り、冷ます。
　・らっきょうに練り味噌を絡め、ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を固く縛ります。
　　これを冷蔵庫で保存します。
　・３ヶ月ほどつけて味をなじませれば食べられます。
　　＊そのまま冷蔵保存すれば、１年は美味しく食べられる。。

　醤油漬け
　下ごしらえしたらっきょう１００ｇに対して
　（醤油５０cc　みりん３０cc　酢大匙　昆布少量）甘い方がお好みの場合は砂糖を足す。
　・鍋に漬け液の材料をいれてひと煮立ちさせ、冷ましておきます。
　・ポリ袋にらっきょうを入れ､漬け液を注ぎます。
　・空気を抜いてポリ袋口をしっかり閉め、冷蔵庫で保存します。
　　＊１ヶ月ほどつけて味をなじませれば食べられます。
　　＊そのまま冷蔵保存すれば、半年は美味しく食べられる。

　カレー漬け
　下ごしらえしたらっきょう１００ｇに対して
　（カレー粉２ｇ　砂糖２４ｇ　酢２０cc　塩小匙１　水６０cc　ローリエ１枚　こしょう）
　・カレー粉と砂糖を入れて混ぜ、残りの材料を加え、ひと煮立ちさせて冷ます。
　・らっきょうと漬け汁をポリ袋に入れ、空気を抜いて口を固く縛り冷蔵庫で保存する。
　１ヶ月ほど食べられる。冷蔵保存で、３ヶ月は美味しく食べられる。