らっきょうの塩酢漬け
　・買ったままのヒゲ根がついたものを、１個づつ分割し、ごしごしと手で土を落とす。
　　きれいに洗う。
　・用意したビンなどに洗ったラッキョウを入れ、水を計りながらヒタヒタになるまで入れる。
　　その水の１／３を取り出し捨てる。　同量の酢を注ぐ。
　・ラッキョウの１０％の塩を入れ、ゆすって馴染ませ、浮かないように軽い重石を載せておく。
　　１０日程したら食べ始められるが、このまま１年おいても味は変わらない。
　・ヒゲ根を切り落とし、軸の先はサクッと切れるところで切り落とす。
　　もみ洗いすると薄皮がはがれ、ビックリするほどきれいになる。
　　青しそと一緒にさわやかに氷水に浮かべてビールのオツマミに、ソーメンなどの薬味になどに

　みつ漬け
　塩酢漬けらっきょう１ｋｇに対して
　 砂糖２カップ　酢１．５カップ　蜂蜜１カップ（とても甘いので砂糖を半分にしても）
　１０日以上おいて味を馴染ませる。

　けとばし漬け醤油（たまり漬け）
　塩酢漬けらっきょう１ｋｇに対して
　醤油１カップ　みりん2/3カップ　酢１/2カップ　出し昆布１０ｃｍ角１枚 赤唐辛子１・２本
　＊５〜６日で食べ始められる。