・レンコンは皮をむいてすりおろし、軽く水気を絞る。
　・豆腐は重石をしてしっかり水きりし、細かくつぶす。ベーコンは細切りにする。
　・レンコン、豆腐、ベーコン、溶き卵、カタクリ粉、塩を加え、手でしっかり混ぜる。
　・一口大にまとめ、180度の揚げ油で揚げる。
　・鍋にＡを煮立て、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつける。
　・レンコン豆腐を器に盛り、とろみだれをかけ、青ネギの小口切り、おろしショウガをのせる。

　　レンコンは皮をむいてすりおろし、軽く水気を絞る。
　　レンコンにでんぷんが入っているため、火を通すと固まるが、
　　水分が多いとかたまりにくい。軽く水気を絞ると、かたまりやすくなる。