・レンコンはスライサーで薄く切って　水に浸ける。
　・鍋に酢を少量入れた水で　レンコンを　好みの硬さに茹でて　そのまま浸けて冷ましておく。
　・きゅうりは塩少々を振っておき　しなっとしたら　硬く絞る。
　・玉ねぎはスライサーで薄く切り　水に浸ける。手でよく揉んで　辛味をとり硬く絞る。
　・よく水切りしたレンコンときゅうり　玉ねぎ　ハムをマヨネーズで和える。