・水、砂糖、醤油、みりん、酢、生姜を鍋に入れる。
　・沸騰したら　皮を上にして鯖を入れる。（必ず皮は上にして）
　・鯖に火が通ったら弱火にして味噌を入れる。味噌は煮汁で溶かしながら入れる。
　・煮汁が鯖にまんべんなくかかるように　たまに鍋をゆすって煮る。
　・火が強すぎて　汁がなくなってしまったら　お湯を足してのばして煮る。