[帆立の照り焼き]
・ボイル帆立はペーパータオルでよく水気を取り、片栗粉をまぶし、フライパンに油をひき、
　程よい焦げ目が付く位に焼く。
・醤油大匙２　砂糖大匙1　味醂大匙1　酒大匙１　水大匙２を入れ、少し煮てから、
　片栗粉でとろみを出す。

[まぐろの山かけ]
・刺身用のまぐろをぶつ切りにして（醤油　そばつゆ　わさび）に15分位漬けておく。
・長いもをすりおろしに塩少々入れて　よくかき混ぜて　まぐろにかける。　
　　（紫蘇の千切り　海苔の千切りをかけて　食べると美味しい）

[あさりのクラムチャウダー]
あさり３００ｇ 玉ねぎ 中１ヶ にんじん ５０ｇ じゃがいも 中１ヶ ベーコン １枚
バター 大さじ２ 小麦粉 大さじ２ ローリエ １枚 ワイン（白） 大さじ２ 牛乳 １カップ 塩 少々
・あさりは水２カップに入れ　煮立て　口があいたら　火を止めておいておく。
・玉ねぎ、にんじん、ベーコンは２ｃｍ角に切る。じゃがいもも２ｃｍ角に切り、水にさらす。
・バターで　玉ねぎ 人参 じゃがいもベーコンを炒め、全体に油がなじんだら小麦粉をふり入れて炒める。
・粉が見えなくなったらあさりの煮汁を入れて、よく混ぜる。ローリエ、白ワイン大さじ１を加え、弱火で７〜８分煮る。
・牛乳を加えて沸騰させないように熱し、塩、こしょうで味をととのえる。
・最後にあさりを入れて　火を止める。
　バターと小麦粉を多めにすると　トロミがつくので　好みでどうぞ。

[虹鱒のムニエル]
・虹鱒のワタを取り　ヌルヌルをきれいに洗いおとす。
・塩コショウして　小麦粉をまぶして　フライパンに油を引いて５分位焼く。
・バターを入れて少し焼いてから　裏返して虹鱒に火を通す。好みでレモンをかけていただく。

[イカわたのホイル焼き]
・刺身用のイカのワタを破れない様に取り出す。
・すみをとり、ワタの先っぽついているひらひらみたいなのを取る。
・ワタをホイルに乗せ、刺身に出来ない部分を細かく切って、入れる
・醤油　豆板醤を少し入れて　ホイルを包み　薄く油を引いてフライパンで蓋をして10分ぐらい焼く

[ベビー帆立と牛蒡の混ぜご飯]
　ベビー帆立１５０ｇ　牛蒡小１本
・牛蒡はささがきにして水にさらす。
・フライパンに油をひき　牛蒡を炒めて　しんなりしてから　砂糖大匙１　酒１　味醂１　醤油２で煮る。
・ベビー帆立を加えて　甘辛に煮詰める。
・炊きたてのご飯に混ぜて　お好みで海苔や紫蘇を散らしてどうぞ。

[海老と青梗菜のクリーム煮]
　海老１２尾　青梗菜２束　長ネギ・・・５ｃｍ　牛乳1/2カップ　スープ１カップ　生クリーム大匙２
　（塩小匙1/3　 砂糖　小1/2　顆粒スープの素（鶏がら）小匙１）＝Ａ
・えびは殻をむいて背わたをとる。
・青梗菜は縦4つ割り（または６つ割り）にしてよく洗う。
・塩少々を加えた熱湯でサッと下茹でし、さるに上げて水気をよくきる。
・フライパンに油を熱し、みじん切りにした長ネギを中火で炒める。
・香りがでたら青梗菜を加えて強火にし、手早く混ぜながら炒める。
・全体に油がまわったら、えびを加えて強火で炒める。
・えびの色が変わったらスープ、牛乳、Ａを加え、よく混ぜながら一煮立ちさせる。
・煮立ったら弱火にし、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、
　　仕上げに生クリームをいれて、火を止める。

[たら白菜]
　鱈２切れ　白菜５枚　とうふ１丁　ねぎ１本　くずきり少々（あれば　しめじ　エノキなど）
・くずきりは　熱湯で　もどしておく。
・だし汁700mlを煮立て　白菜を入れ　少し柔らかくなったら　
　　醤油大匙２　酒大匙２　味醂大匙１　塩小匙1/2で味を付ける。
・鱈は片栗粉をまぶしてから　鍋に入れる。たらに火が通ったら　くずきり　豆腐も入れる。
・斜め切りしたねぎを入れ　火を止める。

[メカジキのタンドリー]
　メカジキ２枚(マヨネーズ大匙１.５　カレー粉小匙１　醤油小匙１　塩少々)
・ボールに下味の材料を入れて混ぜ、メカジキを入れ、20分ほどおく。
・オーブントースターの天板にアルミホイルを敷いて、サラダ油を薄く塗る。
・温めたオーブントースターで１０分ほど焼く。
・途中、焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせて焼く。
br> [かれいの煮付け]
　かれい２切れ　生姜少々 ・（水１５０cc　酒大匙２　砂糖大匙1/2　みりん大匙１.５　醤油大匙１）
・しょうがの薄切りと煮汁を煮たて　盛り付ける皮のほうを上にしてカレイを入れる。
・１５〜２０分　中に火が通るまで煮る。途中煮汁をスプーンで上にかけながら煮る。

[身欠きにしんの甘露煮]
　身欠きにしん（半生干し）中３枚
（水大匙４　醤油　味醂各大匙1.5　酒　砂糖各大匙１）←Ａ
・身欠きにしんは３時間ぐらい　お米のとぎ汁に漬けてから　よく洗って１枚を３つに切る。
・鍋に皮を上にして　薄いウーロンで３０分弱火で煮る（番茶でも良い。臭みとえぐみが取れる）
・にしんを取り出し　茹で汁を捨てて　鍋を洗ってＡの醤油以外の調味料を入れ　にしんを入れて
　　１０分煮てから　醤油を入れて弱火で　煮含める。

[海老と野菜の中華炒め]
　海老１０尾　アスパラ１束　シメジ１袋　長ネギ1/2本　にんにく　生姜各１欠け
　（水１４０ｃｃ　中華味コンソメ小匙１　しょう油大匙２.５　砂糖大匙１.５　豆板醤小匙1/2
　 　　コショウ少々　）←をボールで合わせておく。
・海老は殻をむき　背ワタを取り　酒を少々をまぶし　少量の卵と片栗粉の薄い衣で油で揚げる。
・アスパラは下を切って　皮むきで５ｃｍ位皮をむき　５ｃｍの長さに切っておく。
・生のアスパラを炒め　しめじ　ねぎを入れ　みじん切りににんにく生姜を炒め
　海老を入れて　合わせておいた調味料を入れて煮立て　片栗粉の水溶きでとろみを付ける。
・仕上げにごま油少々を入れる。

[白身魚の野菜あんかけ]
　たら３切れ　玉ねぎ（小）１/２ヶ　人参少々　しめじ少々　もやし少々　ほうれん草（野菜はあるもので）
・だし汁180ml　醤油　酢　砂糖各大匙２　を煮立て　せん切りにした野菜を
　入れ　柔らかくなったら　片栗粉水溶きで　とろみをつけ　ごま油少々を入れ　あんを作る。
・たらは　適宜に切り　片栗粉ををまぶし　油で揚げて　野菜あんをかける。

[まぐろの山かけ]
・刺身用のまぐろをぶつ切りにして（醤油　そばつゆ　わさび）に15分位漬けておく。
・長いもをすりおろし塩少々入れて　よくかき混ぜて　まぐろにかける。　
　　（紫蘇の千切り　海苔の千切りをかけて　食べると美味しい）

[ちかの南蛮漬け]
ちか３５０ｇ　玉ねぎ大1/2　しめじ1/2　人参スライス5.6枚　好みでピーマン
　（醤油　砂糖　酢　出し汁各カップ1/2）
・調味料をを煮立てる。（面倒な場合は、そばつゆと酢と水でも作れる）
・玉ねぎのスライス、人参　ピーマンの千切りを炒めて　漬け汁に入れる。
・わかさぎは洗って、よく布巾で水気を取って　うすく片栗粉をまぶし、揚げる
・揚げたてのわかさぎを漬け汁に入れる
・1日ぐらい、漬け込む

[ベビー蒸し帆立（生食用）のマヨネーズ焼き]
・ベビー帆立を耐熱皿に入れて　マヨネーズ５：ヨーグルト１の割合でソースを作り
　上にかけ　マヨネーズも少しかけて焼く。粉チーズをかけて　いただく。

[たらの甘酢あんかけ]
　たら半身　玉ねぎ（小）１/２ヶ　人参少々　しめじ少々　もやし少々（野菜はあるもので）
・だし汁180ml　醤油　酢　砂糖各大匙２　を煮立て　せん切りにした野菜を
　入れ　柔らかくなったら　片栗粉水溶きで　とろみをつけ　ごま油少々を入れ　あんを作る。
・たらは　適宜に切り　片栗粉ををまぶし　油で揚げて　野菜あんをかける。

[赤魚の煮付け]
　赤魚１尾　しょうが１かけ　（水１５０ｃｃ　酒　味醂各大匙３　砂糖大匙１　醤油大匙２）
・煮汁にしょうがのスライスを入れて煮立て　皮を上にして魚を入れる。
　 ・スプーンで　煮汁をかけながら　煮付けていく。

[しいたけの海老詰めあんかけ]
　しいたけ８〜１２ヶ（しいたけの大きさによって）海老（殻つきで）200ｇ　長ねぎみじん切り大匙２
　 ・海老は殻をむき　背ワタをとり　包丁で細かく切って　たたいて　ミンチ状にする。
　・海老ミンチとねぎと　酒大匙１　そばつゆ大匙１弱　 片栗粉小匙１をボールに入れ　混ぜ合わせて種を作る。
・しいたけは　よく絞った布巾で拭いて　小麦粉を振りかけて　種をこんもりと乗せ　形を整える。
・だし汁300cc　みりん大匙１　醤油大匙1.5　酒 砂糖各小匙１を煮立て　
　　海老詰めを入れ　蓋をして中火の弱火で７〜８分煮る。
・海老詰めを出して　皿に盛り付け　残った汁に片栗粉水溶きでとろみをつけ　肉詰めにかける。

[蒸しベビー帆立のマヨネーズグラタン]３皿分
　ベビー蒸し帆立２５０ｇ しめじ１株 じゃがいも１ヶ 玉ねぎ1/2 マヨネーズ大匙５ ヨーグルト大匙１
・じゃがいも　玉ねぎをスライスして　サラダオイルとバターで炒めて　柔らかくなったら
　　しめじを入れて　塩こしょうしてグラタン皿に入れる。
・生食用の蒸し帆立を　皿に　並べて　マヨネーズとヨーグルトを混ぜてたソースをかける。
・溶ろけるチーズを乗せて（好みでパン粉　バター少々を上に）オーブンで焦げ目がつくまで焼く。
・好みで　チーズは乗せないで　マヨネーズを　焼いても美味しい。

[鮭の散らし寿司]
・焼いた鮭はほぐしておく。
・錦糸玉子の千切り　きゅうり輪切りの甘酢漬けを用意する
・すし飯を作り、ほぐした鮭を混ぜ、きゅうりの甘酢を寿司飯の上に１枚づつ広げて乗せ
・錦糸玉子　青紫蘇の千切りを上に　乗せる。（絹さやの千切り　海苔の千切りも。。。）

[ぶりの照り焼き]
　ぶり２切れ　漬け汁（醤油大匙1.5　砂糖小匙１　酒　味醂各大匙１）
・ぶりの水気をペーパータオルできれいに取ってから漬け汁に1時間漬けておく。
・汁気をきって　フライパンで　焦げやすいので気をつけて　両面を色よく焼く。
・（醤油　味醂各小匙１　砂糖　酒少々）をフライパンに入れて煮つめ　照りをだす。

[帆立と海老のあんかけ中華風]
　帆立４ヶ　海老４尾　ほうれん草１把　干し椎茸２ヶ　竹の子５０ｇ　人参３０ｇ
・椎茸は戻しておく。ほうれん草は茹でておく。
・帆立は水気を拭いて　片栗粉を薄くまぶして　フライパンで両面を焼く。
・海老は殻をむき背わたを取り　卵汁少々と片栗粉を混ぜた汁に漬け　油で揚げる（縮まない）
・薄切りした椎茸　竹の子　人参を炒めて　
・水200cc　中華味コンソメ小匙１　酒　砂糖　オイスターソース各大匙１　醤油大匙1.5　塩少々で味付け
　 　片栗粉の水溶きでトロミをつける。
・帆立と海老を入れる。
・茹でたほうれん草は　炒めて　塩こしょうで　うすく味をつけ　皿に盛り付け　あんをかける。

[鰻のちらし寿司]
　鰻の蒲焼き２串　錦糸玉子卵2ヶ分　紫蘇５枚　
・寿司飯の上に　錦糸玉子を散らし　紫蘇の千切りを乗せ　２cm角に切った鰻を乗せる。

[石狩鍋]４人分
　鮭 ４切れ 　蟹小１パイ　白菜４〜５枚 　 長ネギ１本 　大根４cm 　人参４cm　じゃがいも２ヶ
　牛蒡８０ｇ　えのき１束　豆腐１丁 くずきり３０ｇ
（だし汁５カップ　赤味噌６０ｇ　白味噌４０ｇ　酒　みりん各大匙２）
・くず切りを戻しておく。　牛蒡はささがきにして　水に浸す。
・大根　じゃがいも　人参　牛蒡　白菜を　下煮をして　少し柔らかくしておく。
・だし汁と野菜の煮汁で　５カップに　鮭　蟹を入れ　食材を入れて　調味料を入れ
　煮えた物から食べていく。
　好みで　薬味に七味唐辛子 粉山椒をふりかけて食べると美味しい。

[牡蠣の照り焼き丼]２人分
　牡蠣２５０ｇ　長ねぎ１本　調味料（醤油大匙２弱　砂糖大匙１　酒　味醂大匙１）
・長ねぎは３〜４ｃｍ長さに切って　串でさして穴をあける（中が飛び出さない）
・フライパンに油を大匙１で先に　長ねぎを焼く。
・牡蠣は丁寧に洗って　布巾で水気をとり　片栗粉を薄くまぶして　フライパンで
　　長ねぎの横で　両面を焼いて　調味料を入れ　照りが出るまで煮詰める。

[たら白菜]
　鱈２切れ　白菜５枚　とうふ１丁　ねぎ１本　くずきり少々（あれば　しめじ　エノキなど）
・くずきりは　熱湯で　もどしておく。
・だし汁700mlを煮立て　白菜を入れ　少し柔らかくなったら　
　　醤油大匙２　酒大匙２　味醂大匙１　塩小匙1/2で味を付ける。
・鱈は片栗粉をまぶしてから　鍋に入れる。たらに火が通ったら　くずきり　豆腐も入れる。
・斜め切りしたねぎを入れ　火を止める。

[鮭の粕汁]（５〜６人分）
　塩鮭４切れ　あら1/2尾　大根６００ｇ　人参８０ｇ　ごぼう８０ｇ　里芋２個　こんにゃく1/2枚
　　（だし汁１０カップ 　酒粕２５０ｇ 白みそ大匙３〜４　薄口醤油大匙２ ）
・鮭は一口大に切り、鮭の中骨は３〜４ｃｍ長さに切って熱湯でさっとゆでて水気をきる。
・ごぼうはささがきにし水に浸し　里芋は下茹でをし　ぬめりを取る。
・具の材料と調味料　だし汁を煮立て、アクを取って弱めの中火で１５分煮る。具に火が通ったら
・酒粕をちぎり、煮汁少量とともにすり鉢ですり、白味噌と醤油を入れ、ひと煮する。
　（塩鮭の塩加減で　みそ　醤油の量を変えてね）

[スモークサーモンのサラダ]
・玉ねぎのスライス　きゅうりスライスを　イタリアンドレッシングで和えておく。
・玉ねぎがしんなりしてきたら　スモークサーモンを入れ　混ぜ合わす。
・レタスと一緒に食べると美味しい。

[海老のチリソース]
　海老４００ｇ　ねぎ1/2本　しょうが１０ｇ　にんにく１片　豆板醤小匙１
　（水１カップ　中華出しの素小匙1/2　ケチャップ大匙４　酒大匙１　砂糖小匙２　酢　醤油各小匙１　)
・海老はきれいに洗い　殻をむき　背に包丁を入れ　背ワタを取る。
・布巾で水気を取り　酒小匙1.5を手でまぶす。玉子1/2　片栗粉大匙1.5を入れて混ぜ　油で揚げる。
・みじん切りにしたねぎ　しょうが　にんにくを炒めてから豆板醤を入れ炒め　調味料を全て入れ　煮立てる。
・海老を入れて水溶き片栗粉で　とろみをつける。

[わかさぎの南蛮漬け]
わかさぎ３５０ｇ　玉ねぎ大1/2　ピーマン１ヶ　人参スライス5.6枚
　（醤油　砂糖　酢　出し汁各カップ1/2）
・調味料をを煮立てる。（面倒な場合は、そばつゆと酢と水でも作れる）
・玉ねぎのスライス、人参　ピーマンの千切りを炒めて　漬け汁に入れる。
・わかさぎは洗って、よく布巾で水気を取って　うすく片栗粉をまぶし、揚げる
・揚げたてのわかさぎを漬け汁に入れる
・1日ぐらい、漬け込む

[生筋子の味噌漬け]
　生筋子６００ｇ　味噌１５０ｇ　みりん大匙1.5　酒大匙1/2
・ぬらしてきつく絞ったガーゼで　生筋子をつつみ　練り合わせた調味料をまわりにぬりつけ
　ナイロンの袋に　空気が入らないように　入れて２日以上漬けておく。

[鮭の甘酢あんかけ]
　生鮭２〜３切れ　玉ねぎ（小）１/２ヶ　人参少々　ピーマン１ヶ
・鮭は　斜め削ぎ切りにしておく。
・だし汁180ml　醤油　酢　砂糖各大匙２　を煮立て　せん切りにした野菜を
　入れ　柔らかくなったら　片栗粉水溶きで　とろみをつけ　ごま油少々を入れ　あんを作る。
・鮭に　片栗粉ををまぶし　油で揚げて　野菜甘酢あんをかける。

[しいたけの海老詰めあんかけ]
　しいたけ８〜１２ヶ（しいたけの大きさによって）海老（殻つきで）200ｇ　長ねぎみじん切り大匙２　
・海老は殻をむき　背ワタをとり　包丁で細かく切って　たたいて　ミンチ状にする。
　 ・海老ミンチとねぎと　酒大匙１　そばつゆ大匙１弱　 片栗粉小匙１をボールに入れ　混ぜ合わせて種を作る。
・しいたけは　よく絞った布巾で拭いて　小麦粉を振りかけて　種をこんもりと乗せ　形を整える。
・だし汁300cc　みりん大匙１　醤油大匙1.5　酒 砂糖各小匙１を煮立て　
　　海老詰めを入れ　蓋をして中火の弱火で７〜８分煮る。
・海老詰めを出して　皿に盛り付け　残った汁に片栗粉水溶きでとろみをつけ　肉詰めにかける。

[かに玉]
　蟹１缶　玉子６ヶ　ねぎ６cm　しいたけ３枚　竹の子５０ｇ　
・野菜を千切りして　軽く炒め　皿に取り、冷ましておく
・蟹缶の汁だけをを鍋に移し　水を足して　１８０ccにして　コンソメ１ヶ　
　　醤油少々で味を整え片栗粉の水溶きでとろみをつける（かに玉の上にかけるあん）
・玉子をわりほぐし　酒大匙１　塩小匙1/2　こしょうを入れてかき混ぜ　炒めた野菜を入れる。
　油大匙３を　フライパンで熱して　玉子汁を入れて　大きく箸で回しながら　形作り
　半熟位になったら　裏返して両面を焼く。皿に盛り、あんをかけて出来上がり。

[鱈と野菜の煮物]
　鱈２切れ　白菜3枚　しいたけ6枚　えのき１袋　くずきり30g　ねぎ1/2本
・くずきりは　熱湯でもどしておく。
・だし汁700mlを煮立て　白菜を入れ　少し柔らかくなったら　醤油　味醂　酒　塩で味を付ける。
・1枚の鱈を3切れに切り　片栗粉をまぶして　鍋に入れる。
・しいたけ　くずきりを入れ　最後にえのきと斜め切りしたねぎをいれ火を止める。

[ワタリ蟹の味噌汁]お椀に３杯分
・ワタリ蟹150ｇはよく洗って　鍋にだし汁（水と出しの素でもよい）450ccに入れて火にかける。
　　沸騰したら　アクを取り　３〜５分蟹に火が通るまで弱火で煮る。（水から煮た方がだしが出る）
・味噌を好みの濃さに入れて　沸騰直前で火を止め　長ねぎの斜め薄切りを入れて蓋をする。

[鰻のちらし寿司]
　鰻の蒲焼き２串　錦糸玉子卵2ヶ分　紫蘇５枚　
・寿司飯の上に　錦糸玉子を散らし　紫蘇の千切りを乗せ　２cm角に切った鰻を乗せる。

[いしもちの甘酢あんかけ]
　いしもち２尾　玉ねぎ（小）１/２ヶ　人参少々　ピーマン１ヶ
・いしもちは鱗を取り３枚におろして　薄塩をしてザルにおいておく。
・だし汁180ml　醤油　酢　砂糖各大匙２　を煮立て　せん切りにした野菜を
　入れ　柔らかくなったら　片栗粉水溶きで　とろみをつけ　ごま油少々を入れ　あんを作る。
・いしもちは中骨を毛抜きで抜き　適宜に切り　片栗粉ををまぶし　油で揚げて　あんをかける。

[根菜衣のえび天ぷら]
　えび１２尾　ごぼう1/4　人参1/4　たまねぎ1/4　三つ葉か紫蘇少々
・えびは殻を剥き　背ワタをとり　筋を切っておく。
・ごぼう　人参は斜めに薄く切り　細い千切り　たまねぎも千切りにする。
・小麦粉をふりかけてから天ぷら衣に野菜を入れ　小麦粉を薄くまぶした海老に根菜衣を付けて揚げる。

[アボガドとマグロの漬け丼]
　マグロのさしみ250g　アボガド1ヶ
・漬け汁（醤油大匙3 そばつゆ大匙１　わさび少々）に好みの厚さに切ったマグロを30分位漬ける。
・アボガドもスライスして、漬け汁に軽く混ぜ、ご飯（好みで酢飯）の上にのせ、海苔をかける。

[帆立のベーコン巻き]
・刺身用の帆立に厚みに合わせて切ったベーコンを巻き、はじを楊枝でとめて、塩コショウする
　　両面に薄く小麦粉を茶こしでかけ、フライパンで中火で焦げ目がつく位焼く（好みでバター少々で焼いても）
　　中は生焼きが美味しい

我が家の夕食に戻る

SEO		[PR] 爆速!無料ブログ 無料ホームページ開設 無料ライブ放送