・さんまは頭と内臓を取り除き水洗い、水気を拭き３枚におろし半身を半分に切る。
　　　（中骨だけを取り除き、他の骨はそのままでいい）
　・さんまを紙タオルで１枚づつ　血合いと水気をていねいに拭き取る。
　・小麦粉を軽くまぶし、フライパンに油をひき、さんまの身側を下にして焼き、
　　　ひっくり返し両面に焦げ目が付く位に焼いて、皿に取りだしておく。
　・フライパンをさっと拭き、Ａを入れ沸騰させてから、さんまを戻しタレと絡める。