・ささみの筋を取る。（穴あきおたまの穴に筋の先っぽを入れて引っ張ると簡単！）
　・そぎ切りにして　塩、酒をふりかけ、１０分おいてから　片栗粉を薄くまぶす。
　・熱湯で茹でて、氷水に浸けて取り出す。
　・甘味噌、薬味ソースにつけていただく。
　　　甘味噌　　＝味噌と砂糖は同量　酒　味醂　醤油　鶏の茹で汁を入れて　少し煮詰める。
　　　薬味ソース＝醤油、だし汁(水でも）大匙３　酢、ごま油大匙１　砂糖小匙1/2　
　　　　　　　　　ねぎ　みじん切り大匙４　しょうが、にんにくみじん切り大匙１を混ぜ合わす。
　　市販の韓国風ピリからたれ、ドレッシングなどでも、美味しい。