・海老は殻をむき　背ワタをとり　包丁で細かく切って　たたいて　ミンチ状にする。
　・海老ミンチとねぎと　酒大匙１　そばつゆ大匙１弱　 片栗粉小匙１をボールに入れ
　　混ぜ合わせて種を作る。
　・しいたけは　よく絞った布巾で拭いて　小麦粉を振りかけて　種をこんもりと乗せ　形を整える。
　・だし汁300cc　みりん大匙１　醤油大匙1.5　酒 砂糖各小匙１を煮立て　
　　海老詰めを入れ　蓋をして中火の弱火で７〜８分煮る。
　・海老詰めを出して　皿に盛り付け　残った汁に片栗粉水溶きでとろみをつけ　肉詰めにかける。