・三枚におろす。　鯵はぜいごを取らなくて大丈夫。　皮をむく時に取れる。
　・サバor鯵の身の両面に砂糖をなすりつけるようにふり、40分間置く。
　・砂糖を洗い流し水気をふきとり、砂糖と同じように塩をふり1時間半置く。
　　※あらかじめ砂糖でしめておくことで、次にふる塩の量は適当でOK。
　（砂糖でしめた後なので塩が必要以上に身に入り込まない）
　・塩を洗い流し水気をふきとり、酢に10〜３０分間つけこむ。（好みで。。）
　・骨がある場合は腹骨と中骨を取り除く。
　 　　※中骨は骨抜きで抜く。
　・皮をむく。　※皮は身に平行にしてひっぱるとむきやすい。
　・食べやすい大きさに切って、できあがり。