・スルメイカのはらわたを取り除き、胴体と足に分け、皮をむく。
　・保存袋に塩と足を入れ、軽くもむ。
　・足を胴に入れ、再び保存袋に入れて全体に塩をつける。
　・空気を抜き封をして１日冷蔵庫で寝かす。
　・鍋にイカを入れ、イカがかぶる程度の水（６００ccが目安）酒を入れ、強火で茹でる。
　　（鍋は、２杯のイカが隙間なく入るくらいが適当）
　・沸騰したら、中火にして１分半〜２分、箸などでイカの胴体を押し中に汁を入れる。
　・２分経ったら火を止めて、フタをし、人肌程度に冷めたら密閉容器に入れ冷蔵庫で半日置く。
　【保存期間】
　冷蔵・・・約２〜３日
　冷凍・・・約１か月
　（冷凍の場合は、汁と身は別々にして冷凍）

---