[お好み焼き]
・キャベツ100ｇ（千切り）　長ねぎ1/2本（みじん切り）　長いも（すりおろし）10ｇ
　海老3尾（殻、背ワタを取り3つに切る)　イカ40ｇ（出来るだけ、細かくきる）豚肉30ｇ
　小麦粉100ｇ　水60cc　出しの素少々　卵2ヶ
・水、小麦粉、出しの素を入れ、軽く混ぜ、残りのの材料を入れて、ざっくりと混ぜ合わす
・フライパンで、中火の弱火位で、表、裏、色よく焼き上げる。（12〜15分位）
・好みで、お好み焼きソース、マヨネーズ、かつおぶし、青海苔をかける
　イカは冷凍してあるものを少しだけ戻して凍ったまま、切ると細かく切れる（大きいと硬いので）
　　長いもはトロロの時に、すりおろしを冷凍しておくと便利

[とろみ玉]　伊藤家の食卓の裏ワザより
・バター１００ｇを室温に戻し　小麦粉大匙６を混ぜ　良く練る。
・５等分にして　丸くラップでくるんで冷凍庫へ
・牛乳１００ｃｃに１個のとろみ玉の割合。凍ったまま鍋に入れて溶けたら出来あがり。

[簡単コーンスープ]
　コーン(粒)缶1/2 　牛乳２〜３カップ　コンソメ１ヶ　とろみ玉２ヶ
・コーン缶半分を汁と一緒にミキサーにかける。
・鍋に入れ　牛乳を煮立てて　とろみ玉をいれ　溶かして　少し煮込んで出来上がり。

[はんぺん入り玉子焼き]
　はんぺん(大判）1/2　卵２〜３ヶ　長ねぎ少々
・はんぺんは　1cm位に小さく切る。長ねぎも　粗いみじん切りにする。
・卵を割りほぐし　はんぺん　長ねぎ　酒大匙１　塩少々を入れ　フライパンで多めの油で焼く。

[鶏団子と野菜の煮物]
　鶏ひき肉１００ｇ　冷凍里芋２５０ｇ　こんにゃく1/2 人参 牛蒡 いんげん 適量　
（だし汁２カップ　砂糖大匙１　味醂大匙1　醤油大匙２）←Ａ
・鶏ひき肉にそばつゆ 酒各大匙１を入れて練る。
・Ａを煮たて　スプーンで形を整えて　鍋に入れて煮る。
・凍ったままの里芋と水にさらしておいた牛蒡を入れ１５分位煮る。
・茹でておいたいんげん を入れ　火を止める。

[切干大根の煮物]
　切干大根１００ｇ　豚肉３０〜５０ｇ　油揚げ１枚　人参５０ｇ　干し椎茸３枚
　　（出し汁４００ｃｃ　酒　味醂各大匙２　砂糖大匙１　醤油大匙４）
・切干大根は　よく洗って　３０分〜１時間位水に漬けて戻す。
・干し椎茸も　戻しておく。油揚げは　熱湯をかけて油抜きをする。
・切干し大根は　よく絞り　油で炒める。豚肉　人参　椎茸　油揚げは千切りにして
　一緒に　炒めてから　醤油以外の調味料で５分煮てから醤油を入れて　汁気がなくなるまで煮る。
　（味をみて　うすい場合は　そばつゆで　味を整えるとラクチン！）

[広島風お好み焼き]（フライパンで１枚分）検索先レシピは　ここ！
　豚肉５０ｇ　海老４尾　いか５０ｇ　キャベツ３枚　もやし1/2袋　卵１ヶ　焼きそば１玉　かつお節
　（水６５cc　卵1/2ヶ弱　小麦粉５０ｇ　塩少々）＝Ａ
・Ａをよく　溶かしておく。キャベツは千切り　海老は殻をむき３つに　いかは小さく切っておく。
・焼きそばは　油をひいたフライパンに入れ　蓋をして　両面を焼き　蒸し焼きにする。（麺がほぐれる）
・別のフライパンにＡを少し残して入れて　薄く伸ばして焼く。
・キャベツ　もやし　豚肉　海老　いか　ほぐれた焼きそば　かつお節を乗せる。
・残りのＡを上から　まわしかける。
・蓋をして　５〜７分　裏返して　５〜７分　蒸し焼きにする。
・卵を　フライパンで　黄身をつぶして　焼いて　焼きあがった　お好み焼きを乗せる。
・お好みソース　かつおぶし　青海苔をかけていただく。

[鶏団子と竹の子と絹さやと卵の煮物]
　鶏ひき肉１００ｇ　竹の子１５０ｇ　きぬさや適量　卵２個
（だし汁２カップ　砂糖大匙１　味醂大匙1　醤油大匙２）←Ａ
・鶏ひき肉にそばつゆ 酒各大匙１を入れて練る。
・Ａを煮たて　スプーンで形を整えて　鍋に入れて煮る。竹の子を入れて１０分位煮る。
・絹さやを入れ　煮立ったら　卵を入れて蓋をして半熟卵程度に煮る。

[けんちん汁]
　大根100g　にんじん40g　ゴボウ40g　里芋100g　こんにゃく1/3枚　豆腐1/2丁　鶏肉80g
　（だし汁８００cc　酒大２　醤油大２　塩小1/2）
・ごぼうはささがきにして水に浸けあくを取る。里芋は皮をむき塩でもんで茹でぬめりを取っておく。
・豆腐は布巾で包み水気を取って　野菜　こんにゃく　鶏肉を切っておく。
・鍋に油を熱し、材料を炒め　出し汁をいれる。
・煮立ったら火を弱めて、アクをとりながら煮て、野菜が柔らかくなったら、酒・醤油・塩で味を調える。

[パスタのサラダ]
　パスタ２００ｇ　きゅうり2/3本　玉ねぎ1/2　人参少々　ハム２枚　ドレッシング大匙２〜３
　ドレッシングがない場合（サラダオイル大匙１.５　酢大匙１　塩 砂糖 こしょう バジル少々をかき混ぜて）
・パスタは袋に書いてある茹で時間を見て　茹でる。湯をきり　ドレッシングをまぶし　冷ましておく。
・玉ねぎはスライサーでスライスして　水にさらす。
・きゅうりは輪切りにして　塩少々を振る。
・人参は千切りにして　多めに塩をかけておく。
・３０分以上たったら　人参をよく揉んで柔らかくして　たまねぎとあわせて　また揉む。
・水で洗い流して　よく絞る。
・パスタの中に　玉ねぎ　人参　しぼったきゅうり　ハムを入れて　マヨネーズで和える。
（作って　すぐ食べると味がなじんでいないため　美味しくないので　出来上がりは夕食１時間前に）

[生春巻き（ベトナム料理）]（３〜４人前）
　生春巻きの皮５枚　海老１０尾　レタス２枚　きゅうり1/2本　紫蘇５枚
　（ビーフン５０ｇ　豚肉７０ｇ　干し椎茸２枚　竹の子 ピーマン にら　長ねぎ少々）
・焼きビーフンを作る。作り方の検索先はここ！
　　（面倒な場合はケンミンの焼きビーフンでも）
・海老を茹でる。レタス　きゅうり　紫蘇を千切りにする。
・生春巻きの皮をぬるま湯に付け　戻す（袋の裏に戻し方が書いてあるので参考に）
・生春巻きの皮で材料を包んで　たれにつけて食べる。市販のピリ辛だれ　チリマヨだれなど。。。
　ピリ辛だれ（酢大匙1/2 酒大匙1/2 砂糖小匙1 オイスターソース小匙1/2 塩小匙1/4 水大匙2 ゴマ油少々 輪切り唐辛子)
　
[キムチ鍋]（３〜４人前）
　キムチ３００〜４００ｇ　豚肉２００ｇ　豆腐１丁　にら１束　しめじ１束　えのき２束　ねぎ１本
　（だし汁７００cc　味噌大匙３　醤油大匙４　砂糖　酒各大匙２　）
・鍋にだし汁　調味料を入れ　煮立てる。ごま油で　キムチを炒めて　鍋に入れる。
・豚肉　野菜を入れながら　食べる。
　　他に　すりおろしにんにく　もやし　春菊　春雨など　好みで入れて食べてね。
　　（豚肉だけで　充分に美味しいですが　お客様料理に　たら　イカ　海老などの海鮮を入れてもいい）

[ふき寿司]
　ふき1/2束　油揚げ1/2〜１枚　卵２ヶ　塩茹で絹さや少々 ・ふきは　鍋の大きさに　長さを合わせて切って　塩をまぶして　板ずりする。
・沸騰した湯に塩を入れ　太い方から　茹でていく。３分ぐらい茹でて　水に付ける。
・そのまま　しばらくつけて　少し　アク抜きをしてから　皮をむく。また水に３０分位つけておく。
・ふきを３ｃｍぐらいの千切りにする。油揚げは熱湯をかけ　油抜きをし千切りにする。 ・ふきを油で炒めて　油揚げを入れ 　（砂糖　酒　みりん各大匙1　醤油大匙１.５）で水分がなくなるまで濃い目に味を付ける。
・寿司飯を作り　煮たふきを混ぜ合わす。
・錦糸玉子　千切りした絹さやを乗せる。好みで紅しょうが　のりもどうぞ。

[オムライス]
　鶏モモ肉２５０ｇ　玉ねぎ大１ヶ　ケチャップ２００ｇ
・鶏モモ肉は好みの大きさに切って炒め　玉ねぎのみじん切りを入れて柔らかくなるまで
　炒め　ケチャップ　塩こしょうで味を整える。
・フライパンに炊き立てのご飯とバターを大匙１入れて混ぜ　味を付けた具を入れて　しばらく炒める。
・お皿にチキンライスを盛って　半熟玉子焼きを乗せる。
　（ご飯と具の割合は　加減しながら　足していく。具が余ったら冷凍保存）

[はんぺん入り伊達巻]
　 はんぺん５０g　卵４ヶ　みりん大匙１　酒大匙１　砂糖大匙２　塩一つまみ　麺つゆ　５cc
・小さく切ったハンペンと砂糖と塩と調味料をミキサーにかける。
　　（味醂と酒を電子レンジに20秒位かけて煮きって置くと味がまろやかになる。）
・ハンペンがなめらかになったら卵を加えて攪拌する。
・オーブントースターの天板に油を薄くぬり、クッキングシートを立ち上げて、敷き詰める。
・卵液を流しいれてオーブントースターに入れる。
・タイマーを10分に合わせる。
・3〜4分たったら、焦げ過ぎを防ぐため、アルミホイルをかぶせる。
・スイッチが切れたら開けてみて、手前が焼けてないようなら向きを反対にして2分ほど焼く。
・上になってる部分を上にして巻きすに置き、手前から巻いていく。
・そのままの状態で冷ます。（巻きすの両脇を輪ゴムで止めると安定する）
　　　インターネット検索で調べた作り方はここ←をクリックしてね。

[豚玉ねぎキムチ味]
　カクテキキムチの残り汁　玉ねぎ１ヶ　にんにくのみじん切り１欠け分　豚肉５０〜１００ｇ
・ごま油でにんにくを炒め　玉ねぎを入れ　柔らかくなるまで炒めてから　豚肉を炒める。
・カクテキキムチの汁を入れて　炒める。

[高野豆腐入り煮物]４〜５人分
　鶏肉200g　竹の子200g　人参50g　牛蒡100g　里芋５〜６ヶ　竹輪3本　こんにゃく1枚　高野豆腐３枚
　（だし汁600cc（水と出しの素でも良い）　砂糖大匙３　味醂　酒各大匙２　醤油大匙4.5）
・牛蒡は切って酢水につけておく。里いもは皮をむき１〜２分煮て　ぬめりをとっておく。
・鶏肉を炒めてから　材料を入れて炒め　だし汁をいれ アクを取り　砂糖　酒　味醂を入れて　５分煮る。
・醤油を入れてから高野豆腐を硬いまま　４つに　筋を入れ手で　割って　鍋に入れる。
　　（味付けしない内に　高野豆腐を入れると　煮崩れてしまう）
・中火の弱火で２０分位　煮汁が少し残る位まで煮る。

[ポークビーンズ]5〜6人分
　白いんげん豆３５０ｇ　豚肉２００ｇ　ベーコン２枚　玉ねぎ1.5ヶ　ホールトマト１缶　にんにく１欠け　
・いんげん豆を１晩水に　浸し　ふやかしてから　まず５分煮て　１度湯を捨ててあくを抜く。
・水を入れ　柔らかくなるまで　弱火で煮る。
・にんにくのみじん切りを炒め　ベーコン　豚肉を炒め　玉ねぎスライスを炒めて　水６００ccを入れる。
　沸騰したら　アクを取る。トマト缶を入れ　コンソメ２ヶ　バジル少々　塩小匙１
　ケチャップ大匙３を入れ　１５分位煮る。
・茹でたいんげん豆を入れ　２０分位弱火で煮て　塩コショウで味を整える。

[有りあわせ寄せ鍋]（３〜４人前）
　鶏肉200g たら2切れ 魚すりみ１パック（150ｇ） 白菜４〜５枚 しめじ1束 えのき1束 ねぎ1本 牛蒡50g
　　くずきり50g 豆腐1丁 （だし汁１０００ml 酒大匙１ 味醂大匙２ 醤油７０cc 塩３.５ｇ）
・ごぼうはささがきにして水に　白菜は下茹で　くずきりは戻しておく。
・だし汁と調味料を鍋に入れ　牛蒡を入れ　他の材料を煮ていく。

[散らし寿司]
　油揚げ１.５枚　牛蒡４０ｇ　人参３０ｇ　竹の子１００ｇ　干し椎茸５枚　かんぴょう１０ｇ　高野豆腐１枚
　卵２ヶ　いくら適量　しそ１０枚（千切り）
　（だし汁２００cc　酒大匙２　味醂　砂糖各大匙３　醤油大匙４〜５）
・干し椎茸　高野豆腐　かんぴょうは戻しておく。牛蒡は小さいささがきにして水にはなす。
・材料は　細かく切る。
・高野豆腐以外の材料を入れ　醤油以外の調味料を入れ　５分煮る。
・醤油を入れ　沸騰したら　高野豆腐を入れて　煮汁がなくなるまで　煮る。
・寿司飯に散らし寿司の具を混ぜて　錦糸玉子　紫蘇の千切り　イクラを乗せる。

[茶碗蒸し]７人分
　卵５ヶ　鶏肉少々　海老７尾　かまぼこ　ぎんなん　椎茸３〜４枚　三つ葉　
　（だし汁８００cc　塩　醤油　味醂各小さじ１と1/4　酒大匙１）
・干し椎茸は　戻しておく。海老は殻をむき　背ワタをとる。
・だし汁に調味料を入れ　冷ましておく。
・卵を割りほぐし　調味液と　静かに混ぜ合わせる。
・器に　具を入れて　調味液を流し込み　弱火で　２０分から３０分蒸す。
・時々蓋を開け　空気をのがすと　すがたたない。
　（ぎんなんの皮は　封筒に入れて　電子レンジで　チンすると　はじけて　むきやすくなる）

[はんぺん入り玉子焼き]
　はんぺん(大判）1/2　卵２ヶ　長ねぎ少々
・はんぺんは　1cm位に小さく切る。長ねぎも　粗いみじん切りにする。
・卵を割りほぐし　はんぺん　長ねぎ　酒大匙１　塩少々を入れ　フライパンで多めの油で焼く。

[春雨の炒め物]
　春雨５０g　豚肉１００g　にら１束　人参５０ｇ　えのき１束　にんにく1片　
　　（中華スープの素小匙１　水５０cc　醤油　酒各大匙１　オイスターソース大匙１）
・にんにくみじん切りを炒め　豚肉の千切り　人参の千切りを炒め　えのき　にらを軽く炒めて
　春雨と調味料を入れ　汁がなくなるまで炒める。

[コーンスープ]
・スイートコーンの缶詰の半分位を　ミキサーで　水と一緒にかけて
　クリームシチュウのルーで　煮込み　牛乳と　残りの粒のコーンを入れて少し煮る。

[春雨の中華風サラダ]
・春雨50ｇ　ハム1枚　きゅうり1/2本　トマト（小）１ヶ　卵１ヶ
　　つけ汁（醤油、砂糖大匙２　酢大匙1.5　ごま油大匙１　唐辛子）
・茹でた春雨をつけ汁に入れ、20分ぐらいおいて置く。
・ハム、きゅうり、錦糸玉子は千切り、トマトはスライスして、春雨の上に乗せる。

[おでん]
・大根はは10分位下茹でをしておく。
　練り物　こんにゃく　白滝は　熱湯で茹でて　網ですくって鍋に入れる。
｛巾着油揚げの作り方｝
　　油揚げ５枚（１０個分）　豚肉１００ｇ　キャベツ３枚　椎茸３枚　人参５０ｇ　白滝１袋
　　豚肉は細切り　キャベツは茹でて冷まし千切り　椎茸　人参も千切り　白滝も細かく切る。
　　ボールに材料を入れ　かき混ぜてから　半分に切った油揚げに詰め　楊枝で止める。
　　鍋に湯を沸かし　袋詰めを入れて　沸騰させ　1.2分にてから　鍋に入れる（油抜きとアク取りのため）
・だし汁７カップ　醤油大匙４　酒大匙３　砂糖　味醂各大匙１　塩小匙1/2　コンソメの素１ヶ
　　を入れ　３０分ぐらい　弱火で煮る。
・はんぺん　ゆで卵は最後に　入れて　はんぺんは裏に返しながら　ふくれてくるまで　蓋をしない。

[ジャーマンオムレツ]２人分
　玉子２ヶ　じゃがいも１ヶ　玉ねぎ1/2　ベーコン２枚　にんにくみじん切り少々(1/2欠け）
・ベーコンは３mm幅に　玉ねぎはスライス　じゃがいもは２mm幅のいちょう切りにする。
・にんにくみじん切りを炒め　ベーコン　玉ねぎ　じゃがいもを炒めて　水５０ccを入れ
　　コンソメ顆粒小匙1/2　塩　コショウをして　８分位じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
・フライパンで玉子を焼き　溶ろけるスライスチーズをおいて　その上に
　煮たじゃがいもの具を入れて　玉子で　包んで　ケチャップをかけていただく。

[甘納豆赤飯]
・割り箸の先を水ぬらして　食紅を付けて、水に溶かす（2回ぐらい）薄いピンク色にする。
・洗ったもち米を　５時間以上　浸けておく（時々かき混ぜて）
・もち米だけを　20分蒸かしてボールに移して　水150ccをへらで混ぜあわす。
・蒸し器に水を足して　もち米を入れ　上に　甘納豆１袋（220ｇ）を乗せて　２０分蒸かす。

[赤飯]
もち米カップ（200cc）４カップ　小豆1/2カップ（小豆の赤飯用水煮缶｛3カップ用｝でも良い）
・水に5時間以上浸けておいた小豆を300ccの水で　茹で　アクを取って　20分硬めに茹でる。
・もち米をといで　小豆の茹で汁と水で　もち米を　5時間以上浸けておく。
（小豆の水煮缶の場合は　小豆と茹で汁に分けて　茹で汁に　水と食紅ほんの少々を溶かして色を付ける）
・もち米だけを　20分蒸かしてボールに移して　水150ccをへらで混ぜ合わす。
・蒸し器に水を足して　もち米を入れ　上に　茹でた小豆を乗せて　２０分蒸かす。

[煮物]
・鶏肉200g　竹の子200g　人参100g　れんこん200g　竹輪（小）3本　牛蒡100g　こんにゃく1枚　
　里芋５個　干し椎茸５枚
　（だし汁500cc（椎茸戻し汁と水と出しの素でも良い）　砂糖　味醂各大匙３　酒大匙２　醤油大匙4.5）
・干し椎茸は戻しておく。牛蒡は斜め切りにして水へ　れんこんは　酢水に浸しておく。
・里芋は　２分位煮て　水でゆすぎ　ぬめりを取っておく。
・鶏肉を炒めてから　材料を入れて炒め　だし汁をいれ　砂糖　酒　味醂を入れて　５分煮る。
　醤油を入れて　２０分位中火の弱火で　煮汁が少し残る位まで　煮る。

[炊き込みご飯]
　うるち米2カップ　もち米１カップ　鶏肉150ｇ　牛蒡50g　竹の子70ｇ　人参30ｇ　しめじ1P　油揚げ2/3
・焚く1時間前に　うるち米ともち米は洗って　水気を良く切って　炊飯器の中に入れておく。
・牛蒡はささがきにして　水にさらしておく。鶏肉は細かく切って酒大匙１醤油大匙1.5につけておく。
・鍋に油を大匙１を入れ牛蒡を炒め　人参　竹の子を炒め　油抜きした油揚げ　しめじを入れ
　　味付けをした鶏肉を調味料ごと入れ　かき混ぜ　軽く煮る。
・もし汁が出た場合は　その汁と合わせてカップ3杯のだし汁と塩小匙2/3と具を炊飯器に入れ焚く。

[味噌おでん]
・大根と里芋は串が刺さるくらいまで下茹でをする。こんにゃくと竹輪はさっと湯通しをする。
・鍋に昆布を敷いて　大根　里芋　竹輪　こんにゃくを入れ水をひたひたにして煮立てる。
・甘味噌（味噌100g　砂糖大匙５　酒大匙３　味醂大匙４　だし汁大匙３　醤油大匙１）を
　煮たて 好みの柔らかさになるまで練って　練り味噌を作る。

[黒豆の煮方（土井勝さん直伝　新聞より）]
　黒豆２５０ｇ　（砂糖１８０ｇ　醤油３０cc　塩５ｇ　水７７０cc）
・厚手の鍋に　水と調味料を入れ沸騰させて火を止めてから　きれいに洗った黒豆を入れ5時間以上つけておく。
・強火で沸騰したら　あくが出てくるので　丁寧に取る。煮立ってくるので　2回程さし水をしてあくをとる。
・ごくごく弱火にして　8時間から10時間かけて煮る。（豆の種類によっては5時間でも柔らかくなる）
　煮汁が豆の上まである様にして煮る。減ってしまった場合は水を足しながら煮る。
・保存する時は　煮汁につけたまま保存する。
　新聞には　重曹小匙1/3　煮豆の色を黒く仕上げるため　錆びた釘5本を入れると書いてありました。
　私は入れませんでしたが　充分　美味しく煮えました。

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