・鯛をボウルに入れ、水を少し加えて沸騰を抑えた湯を注ぐ。
　・表面が白く変われば冷水に落として冷まし、残ったウロコを洗い流す。
　・Ａの煮汁を鍋に入れ沸騰させてから鯛の切り身を重ならないように入れ１０分位煮る。
　・煮汁をかけながら煮詰め、全体に艶が出て煮汁が底にわずかに残る程度になれば火を消す。
　　（薄味が好みの場合は、煮汁に煮詰めなくてもいい。