・鯛の頭は塩を降ってざるにのせ３０分くらいおく。
　　　これをたっぷりのお湯で１分くらいゆで、すぐ冷水にとって、うろこなどをていねいに洗う。
　・鍋に、水 昆布 鯛を入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱めてていねいにあくを取り、　
　 　　ふたをしないで１５〜２０分くらい煮る。昆布を取りだして、酒 醤油 塩で調味する。
　・椀に盛って　ねぎの千切りを入れる。