・レバーは一口大よりやや大きくなるように切り、心臓は半分に切る。
　・ヒタヒタの牛乳（冷水もok)に１５分浸ける。　生姜は薄切りにする。
　・浸けておいた肉を水洗いし、血の塊を取り、沸騰した湯で１５秒位煮る。
　・湯を捨てた鍋を水洗いして、肉、生姜、Ａを入れ煮立てる。
　・アクを取り、落とし蓋をし、中弱火で１５分コトコト。
　・時々鍋を振って汁の蒸発具合を見る。焦がさないようにね♪
　・蓋を取り強火！水分を飛ばすように煮絡め、水分がほとんど無くなれば
　　バルサミコ酢を入れザッと合わせ、完成♪