・冬瓜は皮をむき、わたと種を除いて４�p角に切り、下ゆでしておく。
　・だし汁３カップと調味料Ａを加え、下ゆでした冬瓜を柔らかくなるまで煮る。
　・煮汁1/2カップを取り分け、調味料Ｂを加え煮立てる。
　・背わたをとり、粗くほぐしたむきエビを加え、水溶き片栗粉でとろりと仕上げる。
　・冬瓜を器に盛り、４のえびあんをかけて、好みでおろし生姜を添える。