・えびは背わたを取り、粗いみじん切りにする。
　・溶き卵２分の１コ分に水溶きかたくり粉を加え、薄焼き卵をつくる。
　・薄焼き卵と海苔は２〜３センチ角に切る。
　・豚挽肉・酒・しょうゆ・サラダ油・ごま油・こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
　　※サラダ油が入ることで、温度を保つ効果がある。
　・溶き卵を加え、さらに混ぜる。 ※卵を加えることで、柔らかさが出る。
　・みじん切りのしょうが・ねぎと粗くみじん切りにしたえびを加えて混ぜる。
　・あんを２６等分に分け、ワンタンの皮で包む。
　・どんぶりに薄焼き卵・のり・みじん切りのねぎ（大さじ２）・のり・さくらえび
　　　香菜・高菜漬け・塩・しょうゆ・ごま油・こしょう・黒酢のそれぞれ半量ずつを入れる。
　・これを２つ用意する。
　　※薬味や調味料をスープの中で煮ないことで、香りが立つ。
　・沸騰した湯でワンタンを１分半ほどゆでる。
　・スープのどんぶりに、温めた鶏ガラスープを半量ずつ入れる。
　・茹でたワンタンをスープに入れる。