・柚子をたわしで丁寧に洗う。
　・柚子の上皮を皮ひきを使って、むく。
　　（ジャムの場合はむく。ママレードの場合はむかない）
　・皮を４等分に切ってから２ｍｍ巾位に、薄く切る。
　・５時間位水を取り替えながら浸しておく。（長時間浸す程、苦味がなくなる）
　・柚子の実は袋ごと２〜３ヶに切って、種を出し鍋に入れ分量の砂糖をまぶしておく。
　・浸しておいた柚子の皮を熱湯で茹でこぼす。（苦味が欲しい時は茹でこぼさない）
　・水気を切って鍋に入れる。
　・焦げつかないように、弱火で１時間程かけて煮る。（柚子の袋も全て溶けてしまうまで煮る）